فن الطبخ : البيض

درسنا اليوم عن البيض

بسم الله وعلى بركة الله

البيض الوان

هل لون قشر ياثر على لون الدجاج او طعمه او قيمته الغذائية ؟

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%8A%D8%B6_(%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85)

ويكيبيديا عن قيمته الغذائية

هل يؤثر حجم البيض على الطعم

ايهن تحبين ... حجم كبير او صغير ؟

هل قشر البيض الصغير لنفس الشركة اقسى من ال جنبو مثلا في بيض الخالد ...البشاير قشرتها اقوى

الرسم على البيض ...

شركات انتاج البيض بالرياض

الوطنية .... فقيه .... ومنهن العزيزية والخالد ... والسلمان ... والفيلق ...وحدة تقول : بيض رحيمة ما فيه ريحة .. وفيه بيض تركي

هذا بيض رحيمة

في الرياض

عادة تكون اسواق البيض جملة مع سوق الخضار مثل

يوجد في سوق الربوة للخضار سوق خاص للبيض لبيع الجملة .... وغيره

وزارة التجارة تلزم شركات انتاج البيض كتابة تاريخ الصلاحية عليها

البيض الغير مكتوب عليه قد يكون فاسد

اسعار البيض

ال لارج سعره بالسوق يفرق ... فالبقالات تبيعه مفرق ب ١٢ ريال للطبق

ووقت الغلا يصير ب ١٥ الى ١٦ ريال للطبق ...ووقت الرخص ينزل ل ١٠ بالطبق

اما المقاسات الاخرى غير ال لارج فلا نجدها بالمحلات والاسواق ولكن في اسواق خاصة بها مع اسواق الخضار مثل سوق الربوة شرق الرياض ...هو سوق جمله يبيع بالكرتون ... الكرتون فيه ١٢ طبق

وكل مقاس يزيد للطبق ريال او ريالين عن اللي اصغر منه

والمقاسات الكبيرة يشترونهن غالبا اصحاب المطاعم والحلويات

والمقاسات الصغيرة يطلبونهن اصحاب المطابخ ك بيض مسلوق مع المفاطيح اكثر لعدده

والعائلات لهم طلباتهم حسب

وسعر البيض احيانا يرتفع بشكل مفاجئ ... مثل اوقات الحج او بداية الدراسة او بسبب الامراض بالدجاج ... قبل ٦ اشهر ارتفع سعر البيض بسبب انفلونزا الطيور ... حتى ان بعض المزارع اغلقت نهائيا

وينخفض سعر البيض في الحر والاجازة

احجام البيض :

بشاير اصغر حجم وزن كرتون البيض ١٧.٥ / ١٨ كيلو ... فيه ١٢ طبق ... ٣٦٠ بيضة سعره ١٣٥ ريال

سمول ١٩ كيلو

ميديم ٢١ كيلو

لارج ون ٢٤ كيلو سعره ١٧٥ ريال

لارج تو ٢٢.٥ كيلو سعره ١٧٠ ريال

اكس لارج ٢٥.٥ / ٢٦ كيلو

جمبو ٢٧.٥ / ٢٨ كيلو

وفيه صفارين غالي ١٥ كيلو / نصف طبق

وفيه ديرتي ( وسخ واحجامه غير منتظم ) يباع رخيص

قشر البيض يختلف من شركة لاخرى ومن حجم لاخر حسب تغذية الدجاج

البيض الكبير قشره خفيف

الصفار يختلف باللون .... ايهن افضل طعم ورائحة وقيمة غذائية ؟
اكيد اللي يمين

بياض البيض ... كل ما كان صافي ... كان افضل .... البياض العكر فاسد

الصفار منفجر داخل البيضة دليل على فساد البيضة

نحط موية فيها ملح ونختبر هل البيضة جديدة او قديمة .... اللي تطفو يعني فاسدة

كيف تعرف عمر البيضة ؟

كلما نزلت كانت اقرب لليوم الاول ... والطافحة فاسدة

لماذا يتحول لون الصفار الى اللون الاخضر

https://shaamtimes.net/150065/%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%B0%D8%A7-%D9%8A%D8%AA%D8%AD%D9%88%D9%84-%D9%84%D9%88%D9%86-%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%B9/

هالموقع يتحدث عن اللون الاخضر في الصفار

وش قصة هالعقد البيضاء في البيض ... وهل هي سبب الرائحة الغير مرغوبة في البيض للكيك ؟

كيف اتخلص من رائحة البيض للكيك ؟ يضاف خل

والبيض اللي به دم .... حنا كمسلمين حرم الله علينا الدم لذا نرميه ... كيف اعرف ان البيضة فيها دم قبل اكسرها ؟

في مكان مظلم وفوق لمبة صغيرة موجهه للبيضة ... تبين اللي فيها

هذا فديو تعرف هل البيضة ملقحة او لا
فيها دم او لا

هذا بيض مجفف

هذا بيض مجفف

كيف اجفف البيض ؟
بطريقتين ... بجهاز التجفيف ... او بالتثليج
ليش اجفف البيض ؟
يستخدم للحلويات
هل الكريم كرمل بيض مجفف
هل الكريم شانتيه والدريم ويب بياض بيض مجفف ؟
يجفف البيض بالبيت بهذا الجهاز

هذا جهاز للتجفيف ... لكل شي

هذا فديو يسوي وجبة متكاملة بقارورة بطريقة التجفيف ( كبسة مجففة ) ...

هذا فديو يوضح طريقة التجفيف بالتثليج ... يصلح للي عندهم بيض كثير ويخافون يخرب او يبي يطلعون منتجات جديدة
ممكن احط البيض المجفف مع الكيك بدال البيض الطازج .... واسويه خليط جاف جاهز مثل بيتي كروكر .... يكون صحي ومافيه محسنات كيك